โน้ตของ ส่วนประกอบดอกอัญชัน ชั้น - Clearnote เข้าสู่ระบบ เผยแพร่เมื่อ 22/09/2019 00:51 แก้ไขเมื่อ 27/09/2021 17:26 ข้อมูล ImNiKi46 ถ้าคิดว่าโน้ตนี้มีประโยชน์ ก็กดติดตามผู้เขียนเพื่อรับแจ้งเตือนเมื่อมีโน้ตใหม่ ๆ มาได้เลย! ความคิดเห็น สมุดโน้ตแนะนำ คำถามที่เกี่ยวข้องกับโน้ตสรุปนี้
5-3. 5 เซนติเมตรกลีบคลุมรูปกลม ปลายเว้าเป็นแอ่ง ตรงกลางมีสีเหลือง มีทั้งดอกซ้อนและดอกลา ดอกชั้นเดียวกลีบขั้นนอกมีขนาดใหญ่กลางกลีบสีเหลือง ส่วนกลีบชั้นในขนาดเล็กแต่ดอกซ้อนกลีบดอกมีขนาดเท่ากัน ซ้อนเวียนเป็นเกลียว ออกดอกเกือบตลอดปี ผลอัญชัน ผลแห้งแตก เป็นฝักแบน กว้าง 1-1.
ถามตอบ ถาม:ในดอกอัญชันสารที่พบคือสารอะไร? ตอบ:สารแอนโทไซยานิน ( Anthocyanins) ถาม:ชื่อทางวิทยาศาสตร์ของดอกอัญชันมีชื่อว่าอะไร? ตอบ: Clitoriaternatea Linn. สารสำคัญที่พบ 1.
อัญชันมะนาว ส่วนประกอบ 1. ดอกอัญชันสด / แห้ง 50 ก. ล้างให้สะอาด เด็ดขั้วดอกออก ถ้าต้องการสีเข้ม เพิ่มจำนวนดอกอัญชันได้ 2. น้ำเปล่า 1 ลิตร 3. น้ำตาลทราย 150 ก. 5. ผงมะนาว คอฟแมน 20 ก. 6. เกลือ 1/2 ชช. วิธีทำ 1. ต้มน้ำปล่าให้เดือด ใส่ดอกอัญชัน ต้มจนดอกซีด กรองดอกออก 2. เติมน้ำตาลทราย ผงมะนาว เกลือ เสิร์ฟ พร้อมน้ำแข็ง *** หมายเหตุ ถ้าไม่ชอบรสเปรี้ยว ไม่ต้องเติมผงมะนาว เป็นน้ำอัญชัน ***
"บัวลอยแก้วอัญชัน" เมนูขนมไทย เด้งหนึบ สีสันสวยงาม ความพิเศษคือใช้ แป้งถั่วเขียว ตราต้นสน เป็นส่วนผสมหลักในการทำแป้งบัวลอย จึงทำให้แป้งใส น่ากินแบบนี้ ส่วนสีก็สามารถเพิ่มความเข้มได้ตามต้องการ ขึ้นอยู่กับปริมาณดอกอัญชัน และเวลาในการแช่ ทำง่ายเพียง 3 ขั้นตอนเท่านี้ เพื่อน ๆ ก็สามารถทำเมนูขนมไทยได้ออกมาหน้าตาน่ารับประทานแบบนี้แล้วจ้า
ราก – รากอัญชันมีรสขมเย็น ใช้กินสดหรือต้มน้ำดื่ม ใช้เป็นยาขับปัสสาวะ ยาระบาย ใช้บำรุงสายตา ลดตาอักเสบ ตาแฉะ ตาฟาง ลดไข้ แก้อาการปวดแสบปวดร้อน ลดอาการผิดปกติในเม็ดเลือดขาว ลดอาการอักเสบของหลอดลม บรรเทาอาการโรคหอบหืด และวัณโรคในปอด – รากอัญชันนำมาบดหรือฝนใช้ทารักษาแผล แผลอักเสบ รักษาโรคผิวหนัง กลาก เกลื้อน – รากดิบนำมาล้างน้ำให้สะอาด ใช้ขัดถูฟัน ช่วยให้ฟันแข็งแรง ต้านเชื้อแบคทีเรียในช่องปาก และแก้ปวดฟัน 3. ใบ ใบใช้นำมาบดประคบแผล ต้านอาการอักเสบของแผล หรือนำมาต้มดื่มหรือตากแห้งชงเป็นชาดื่ม ใช้เป็นยาขับปัสสาวะ บำรุงเลือด บำรุงหัวใจ ต้านอนุมูลอิสระ และต้านเซลล์มะเร็ง 4. เมล็ด เมล็ดนำมาบดชงน้ำดื่มหรือต้มน้ำดื่ม ใช้เป็นยาระบาย แต่มีผลข้างเคียงทำให้เกิดอาการคลื่นไส้ อาเจียน จึงไม่นิยมใช้
สารฟลาโวนอยด์อื่นๆ ( flavonols) สารในกลุ่มฟลาโวนอยด์จัดเป็นสารประกอบฟีนอลิก ( phenolic compound) ทำหน้าที่เป็นรงควัตถุหรือสารสีในพืช เป็นสารที่มีคุณสมบัติเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ( antioxidant) ได้แก่ ฟลาโวน ( flavones), ฟลาโวโนน ( flavonones), ไอโซฟลาโวน ( isoflavones), แคแทซิน ( catechin), แอนโธไซยานิน ( anthocyanins) และ ซาล์โคน ( chalcones) ซึ่งมีมากกว่า 4, 000 ชนิดที่พบในผัก ผลไม้ และเครื่องดื่ม (นันทยา, 2548)(2) 3. แร่ธาตุ สีน้ำเงินของดอกอัญชันประกอบด้วยอิออนของโลหะ 2 ชนิด คือ เหล็ก และแมกนีเซียม ที่เป็นส่วนประกอบของสารแอนโธไซยานินและฟลาโวน 4. กรด กรดมาโลนิก ( malonic acid) เป็นส่วนหนึ่งที่พบในแอนโธไซยานินหลายชนิด มีหน้าที่รักษาสภาพรงควัตถุในเซลล์พืช โดยป้องกันสภาพความเป็นด่างที่อาจทำให้สีจางลง นอกจากนั้น ยังพบสารอื่นๆ ได้แก่ เทอร์นาทิน ( ternatins) (A 3, B 2, B 4, C 1, C 5, D 2, D 3) และ พรีทอร์นาทิน ( preternatins) (A 4, C 4)
ลำต้นอัญชันมีลักษณะเป็นเถายาว ตัดบางส่วนของต้นหรือกิ่งแขนงใช้ทำเป็นเชือกรัดสิ่งของ 9. ต้นอัญชันมีดอกสวยงาม สีสด บางครัวเรือนนอกจากจะปลูกเพื่อเป็นยาสมุนไพร และประกอบอาหารแล้ว ยังปลูกเพื่อเป็นไม้ดอกประดับตามริมรั่ว สารแอนโธไซยานินทางเภสัชวิทยา 1. ยับยั้งการเกิดโรคมะเร็ง ( Anti-cancer) และโปรแอนโธไซยานินช่วยยับยั้งการเกิดเซลล์มะเร็ง โดยทำหน้าที่เป็นส่วน หนึ่งของเอนไซม์ quinine reductase ที่ช่วยยับยั้งกระบวนการสร้างเซลล์มะเร็งได้ นอกจากนี้ ยังพบว่า แอนโธไซยานินมีส่วนยับยั้งการสังเคราะห์ polyminde ที่เป็นสารที่พบมากในเซลล์มะเร็ง 2. ลดความเสี่ยงการเกิดโรคหัวใจ ( Cardiovascular disease) (CVD) แอนโธไซยานินจะสามารถลดความเสี่ยงในการเกิดโรคหัวใจได้ ด้วยเป็นสารป้องกันการเกิด oxidation ที่เป็นสาเหตุไขมันอุดตันในเส้นเลือด 3. เพิ่มความแข็งแรงของหลอดเลือด ( Microcirculation) สารแอนโธไซยานินมีส่วนช่วยลดความเปราะบางของเส้นเลือดฝอย และช่วยทำให้เส้นเลือดฝอยแข็งแรงขึ้นได้ จึงมีการนำแอนโธไซยานินเป็นส่วนผสมของยาที่ใช้รักษาโรคที่เกิดจากเลือดไป เลี้ยงสมองหรือส่วนต่างๆไม่เพียงพอ 4. เพิ่มการมองเห็น ( Improve Vision) แอนโธไซยานินจะช่วยทำให้การมองเห็นตอนกลางคืนดีขึ้น ดังนี้ – เพิ่มการสร้างสารสีในชั้นเรติน่า ทำให้มองเห็นสีที่ชัดเจนขึ้น – เพิ่มการไหลเวียนเลือดของเส้นเลือดภายในลูกตา – ยับยั้ง Maillard reaction ในเลนส์ตาทำให้ลดการเกิดต้อกระจก และช่วยป้องกันอัตรายจากรังสี UV สรรพคุณดอกอัญชัน 1.