1. ใส่น้ำมันลงในกระทะและนำไปตั้งไฟร้อนปานกลาง ใส่พริก, กระเทียมและกระชายลงไปผัดจนหอม 2. ใส่กุ้ง, เนื้อปลา, และปลาหมึกลงไปผัดจนเกือบสุก จึงปรุงรสด้วย น้ำปลา, น้ำตาล, น้ำพริกเผา, พริกไทยเม็ด, พริกหวาน (หรือพริกชี้ฟ้า) และใบโหระพา 3. ปรับไฟให้แรงขึ้นและผัดอย่างรวดเร็วจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดีจึงปิดไฟ ตักใส่จานและเสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆหรือจะเป็นกับแกล้มทานเล่นก็ด๊ (สำหรับ 2 ท่าน)
ผัดฉ่า ส่วนประกอบ 1. พริกแกงผัดฉ่า (หาซื้อได้ตามตลาดทั่วไป) กระเทียมสับ ใบมะกูด พริกไทอ่อน พริกชี้ฟ้าแดง กระชายฝอย ใบโหระพา 2. ซอสน้ำมันหอย ซีิ้อิ้วขาว น้ำตาล ชูรส 3. ปลาหมึก หรืออื่นๆ ขั้นตอนและวิธีทำ 1. ผัดพริกแกงในกระทะให้สุก แล้ว ใส่เครื่องตามข้อ 1 และปลาหมีก ให้หมดยกเว้น ใบโหระพา เอามาไว้ใส่ทีหลัง ใส่น้ำซุบพอประมาณ ผัดให้สุก 2. ปรุง โดยใส่เครื่องปรุงตามส่วนประกอบข้อ 2. ลงไป (โดยปริมาณที่ใส่แต่ละอย่างจะไม่บอกเป็นสูตรโดยตายตัวเนื่องจากปริมาณและรสชาติที่ต้องการของผู้ทำไม่เหมือนกัน โดยจะบอกแบบประมาณเท่านั้น) เช่น ถ้า 1 จาน ซอสน้ำมันหอยจะอยู่ที่ประมาณ 1 ช้อนตวง ซีิอิ้วขาว 1 ช้อนชา น้ำตาลครึ่งช้อนชา ชูรสเกือบครึ่งชอนชา 3. ชิม ถ้าพึ่งหัดทำควรปรุงจืดไว้ก่อนถ้าชิมแล้วอยากได้รัสชาติที่เข้มข้นจะได้แก้ไขได้ง่าย 4. เมื่อชิมแล้วรสชาติได้ที่ ตามด้วยใบโหระพา แล้วจัดเสริฟได้เลย
อ่าน 19.
เป็นคนแรกที่ได้ลองทำสูตรนี้ 4 ความคิดเห็น @By Bee ลองทำดูค่ะ จะลำบากตอนทอด สำหรับคนกลัวน้ำมัน ขั้นตอนอื่นง่ายค่ะ By Bee ・ 4 ปี ที่ผ่านมา อยากทำให้ที่บ้านทานเลยค่ะ เพราะชอบเมนูนี้กันทั้งบ้านเลย ชอบทานปลาดุกเหมือนกัน ไม่ว่าจะปิ้ง จะทอด ชอบทานปลาดุกกรอบ 😍😍😍
คุณผู้อ่านเคยสงสัยเหมือนฉันไหม ว่าอาหารไทยที่เรียกว่า "ผัดเผ็ด" กับ "ผัดฉ่า" นั้นมันต่างกันอย่างไร? แบบไหนใส่พริกแกง แบบไหนไม่ใส่พริกแกง แล้วใส่ใบอะไรระหว่างกะเพรากับโหระพา อันไหนใส่กระชาย? อันไหนไม่ควรใส่? เวลาผัดแบบพริกแกงนี่ต้องใส่กะทิไหม?